はたはたは揚げたらすぐに甘酢に漬けると味がなじみやすい。また漬け込む際、常温でもよいが冷やしても美味しく仕上がる。(冷蔵庫で2~3日間保存できる)
はたはたが小さければ、頭と内臓を取り除き、切らずにそのまま使う。
小アジでも同様にできる。
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