・浅く、広めの平らな鍋にサンマを重ならないように入れ、動かさず弱火でじっくり煮ると煮崩れせず味もしっかり入る。
・いったん煮て温度を下げた翌日などにもう一度火を入れると、骨まで軟らかくなり丸ごと食べられる。
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