ほたるいかと貝割れ菜の和風ペペロンチーノ | 今月のおうちごはん

ほたるいかと貝割れ菜の和風ペペロンチーノ | 今月のおうちごはん

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ほたるいかと貝割れ菜の和風ペペロンチーノ

調理時間15分
1人あたり546kcal
塩分2.7g

にんにくと濃厚なほたるいかでこくのある醤油味ペペロンチーノ。おかわりしたくなる美味しさ。

スパゲッティ（1．6mm程度のもの） 320g
ほたるいか（生） 300g
A（酒大さじ1、醤油大さじ1）
貝割れ菜 2パック
ミニトマト 10個、にんにく 3かけ、鷹の爪 2本
オリーブオイル大さじ5
B（酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、昆布茶大さじ1）
塩適宜

ほたるいかは流水でサッと洗って水気をよく拭き取り、Aをまぶしておく。にんにくは粗みじん切りに、鷹の爪はヘタと種を取り除いて小口切りにする。貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切り、ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、海水よりやや薄い程度になるまで塩を加えてスパゲティを茹でる。茹で汁を少し取っておく。

深型のフライパンにオリーブオイルと1のにんにく、鷹の爪を入れて弱火に掛け、じっくり時間を掛けて香りを油に移すように炒め、香りが立ったら1のほたるいかを炒める。茹で上がったスパゲティを加えてBの調味料と茹で汁適宜で味と濃度を調え、貝割れ菜とミニトマトを加えてひと混ぜしたら器に盛る。

茹でてあるほたるいかを使う場合は、下味を付けずに2のスパゲッティと共にフライパンに加える。
スパゲティの茹で汁は、味付けにも、ソースの濃度調節にも使うので、必ず適宜取っておく。
貝割れ菜とミニトマトは、火を通し過ぎないように、加えたらサッとひと混ぜして盛り付ける。

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