・水にサヨリの骨と昆布を入れて弱火で10分ほど煮出し、だしをとってもおいしく仕上がる。
・サヨリは粉をつけて熱湯にくぐらせるひと手間で身が崩れにくくなる。三枚おろしが面倒な場合は筒切りにしてもOK。
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