・「山うに」とは、福井県鯖江市河和田地区に伝わる伝統的な薬味。ゆず・赤なんば・塩・鷹の爪を丁寧に摺りこみ練り上げて作られる、爽やかな香りと辛みが特徴。
・ヒラメは食べる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やし、ドレッシングと薬味をのせる
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