バイ貝の汚れ落としや下茹でをするために、しっかり茹でこぼした方がよい。
・出来てすぐ食べてもよいが、1日程度寝かせるとさらに美味しい。
・バイ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒素が含まれているため、調理時に必ず除去する。唾液腺は貝の身を半分に切ると左右にある乳白色～淡黄色の器官で、手でしごくと簡単に取り除ける。殻付きのまま、調理する場合は、殻から外し、取り除いたら殻に戻す。
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