イワシのつみれ汁 | 今月のおうちごはん

イワシのつみれ汁 | 今月のおうちごはん

旬の魚を美味しく食べよう！おすすめ簡単お魚レシピ！

イワシのつみれ汁

調理時間15分
1人あたり100kcal
塩分3.0g

体と心がホッと温まる、やさしい味わいのつみれ汁。つみれは一度下茹ですることで料亭の味と見た目に仕上がります。

イワシ　2尾
小麦粉　大さじ1/2
酒　小さじ1/3
しょうが汁　小さじ1/3
塩　ひとつまみ
しょうゆ　2滴
ほうれん草　2束
しめじ　1/2パック
柚子　または　レモンの皮　少々
一番だし　600ml
塩　小さじ2/3
しょうゆ　小さじ1
酒　大さじ1/2

イワシは頭と内臓を取り、手開きにして皮を剥く。フードプロセッサーにイワシと調味料を加えて3分ほど練り混ぜる。（フードプロセッサーが無い場合は包丁で叩いたり、すり鉢ですってもよい。）

沸騰した湯に8等分した①を入れ、浮き上がるまで茹でる。

温めただし汁に②のつみれと調味料を入れ、下味をつける。お椀につみれ、茹でたほうれん草としめじを入れて汁を注ぐ。松葉に切ったゆずを飾る。

つみれは一度下茹ですることで臭みが取れ、だし汁も濁らず上品な味に仕上がる。時短で仕上げるには直接だし汁に入れてもOK。
イワシは骨が多いので、なめらかになるまですり混ぜるとフワフワの食感が楽しめる。

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