サヨリの吸い物 | 今月のおうちごはん

サヨリの吸い物 | 今月のおうちごはん

旬の魚を美味しく食べよう！おすすめ簡単お魚レシピ！

サヨリの吸い物

調理時間15分
1人あたり75kcal
塩分1g

サヨリの繊細な味を生かした、上品なお吸い物。
丁寧にとっただしの風味がサヨリの旨味を引き立てます。

サヨリ小4尾
片栗粉大さじ1
三つ葉 10g(8本程度)※結び三つ葉
レモン皮少々 ※松葉レモン
だし汁 600ml
(昆布水800mlに8g かつお節水800mlに12g)
酒小さじ１
塩小さじ2/3
しょうゆ小さじ2/3

サヨリは鱗をとり、頭と内臓をとって、三枚おろしにする。骨を取り除き、適当な長さに切る。

①に片栗粉をまぶして、お湯でさっとゆでる。

お椀に②、結び三つ葉、松葉レモンをのせ、昆布とかつお節でだしをとり、酒、塩、しょうゆで味を整えた一番だしを注ぐ。

・水にサヨリの骨と昆布を入れて弱火で10分ほど煮出し、だしをとってもおいしく仕上がる。
・サヨリは粉をつけて熱湯にくぐらせるひと手間で身が崩れにくくなる。三枚おろしが面倒な場合は筒切りにしてもOK。

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